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        中国名茶系列——安溪黄金桂

        黄金桂(又称黄金贵、透天香),是以黄棪(也称黄旦)品种茶树鲜叶制成的乌龙茶,风味独特,是闽南乌龙茶中有别于铁观音的又一特色茶品。

        黄棪发源于福建省安溪县虎邱镇美庄村灶坑角落(原称西坪区罗岩乡),是农业部审定通过的第一批国家级优良茶树品种之一(1985年,共30个)。

        01

        关于黄棪名称的由来,在安溪茶乡广泛流传着两个美丽的传说。

        相传,大约在1860年前后,灶坑一男青年林梓琴,娶西坪珠洋女青年王暗棪为妻,按当地农村习俗,在新婚“对月换花”时,新娘从娘家带回婆家的礼物中,要带“青”(植物幼苗),象征着世代相传、子孙兴旺、万年长青之意。王姑娘带回的“青”是两株萌芽特早的绿黄色小茶苗。开始大家并没有在意,就把茶苗种在了祖宗祠堂旁边的园地里。小茶苗在夫妻二人的精心培育下长得枝繁叶茂,只是它跟旁边其他的茶树相比,叶片偏黄很多。夫妻俩采来芽叶,加工成干茶后,一屋子都是桂花香气,大家都啧啧称奇。泡饮时未揭杯盖,就有高香扑鼻,似冲上天的香,故称为“透天香”;又因萌芽早、开早采当地又称为“清明茶”;还由于茶种是王暗棪从娘家带回来的,鲜叶呈黄绿色,闽南方言中,“王”与“黄”发音相似,谐音为“黄棪”(或黄旦),以表纪念之意。1925年左右,林梓琴的孙儿林本户从母树上剪取苗穗,以长穗扦插的方法进行繁育,后种植于古圳口,开始小面积种植。其后,茶商林金泰把黄棪运销东南亚各国,颇受欢迎,供不应求,后来,便有了黄金贵(或黄金桂)的商品名称,寓意比黄金还贵重的茶叶。

        另一种传说是:相传1850-1860年间,安溪罗岩乡茶农魏珍,有一天路过北溪天边岭,偶见一株奇异茶树开花,引人注目。因好奇心驱使便折回枝条插于盆中,后用压条繁殖,并精心培育,单独采制。成茶冲饮之时,未揭杯盖,便有茶香扑鼻而来,待揭盖闻香,芳香更甚,因此而传扬。由于该茶树的叶色较黄绿,便取名“黄棪”。

        02

        黄棪属于小乔木型,植株较高,树姿半开张,分枝中等,节间较短,叶片呈稍上斜状着生,叶椭圆形或倒披针形,叶尖渐尖,叶缘微波浪状,叶齿较密,叶面微隆起,叶色黄绿,富光泽,叶片较薄。春芽萌发期一般在三月上、中旬,新梢黄绿色,茸毛较少,持嫩性较强。黄棪扦插繁殖成活率较高,抗病虫能力较强。为加速成园和培养高产树型,种植时应适当缩小种植行距,在幼龄期要进行合理定型修剪。

        黄金桂在现有乌龙茶品种中属发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为"清明茶""透天香",有"一早二奇"之誉。早,是指萌芽早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形"细、匀、黄",条索细长匀称,色泽黄绿光亮;内质"香、奇、鲜",即香高味醇,奇特鲜爽,因而素有“一闻香气而知黄旦”"未尝天真味,先闻透天香"之美誉。

        黄金桂成茶外形条索紧细卷曲,色泽油润金黄;内质香气高强清长,优雅奇特,仿似桂花、栀子花、梨花香等混合香气;滋味清醇鲜爽;汤色金黄明亮,叶底黄绿色,红边尚鲜红,柔软明亮。饮后齿颊留香,冲泡多次叶底仍有余香。

        03

        黄金桂的初制仍然按照闽南乌龙茶的初制工艺进行,即鲜叶、晾青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。

        初制过程中,尤其要注意把握有利于“保水保青”的技术要点。黄棪鲜叶表皮层较薄,气孔大且数量多,水分散失快。同时,黄棪的枝条较细小,梗含水量相对较少,多摇青失水快,对初制过程发酵不利。因此,必须轻晒轻摇。晒青失水率比其他品种要低。摇青时,第一、二、三次转数宜少,尽量减少失水,保持“青力”,即鲜灵性;第四次摇青可重些,以促进适度红变,促进香气的转化。黄棪鲜叶青草味轻,炒青也可稍偏嫩,以炒透即可。烘揉时,宜少揉轻揉,防止外形断碎;火温宜低些,火候可轻些,以保持香气塑造外形。

        作者简介

        蔡建明

        安溪县农业农村局教授级高级农艺师,中国茶叶学会理事,中国国际茶文化研究会理事,福建省茶叶学会高级顾问,杰出中华茶人。

        来源:中国茶叶学会,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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