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        泡茶过程开不开盖这个细节,你注意过吗?

        泡茶是一门技术活,就像做菜一样,各种技法要娴熟使用,才能让茶释放出美妙的香气和滋味。

        你是否也留意过茶艺师在泡茶间隙,时而开盖,时而紧闭,这其中是什么原理呢?今天我们就说一说“泡茶间隙开不开盖”这个细节。

        -开不开,看茶性-

        丨嫩与新全开盖,老与香不开盖丨

        这个问题得从茶本身说起,茶的品类多,茶性也千变万化,开不开盖离不开茶性、年份、存储条件和特殊需求。

        总的可以从3个维度来看待:

        1/茶类丨新茶嫩茶全开盖;日常多选半开盖

        全开盖:嫩茶、新茶要透气。有些茶天生“娇贵”,就好比细嫩的红茶、白茶、花茶、绿茶等,在两道水之间,盖子一定要打开。同时,冲泡新茶往往都是需要开盖的,尤其是每年春季新上的普洱生茶。

        泡茶间隙将盖子打开,一是为了让壶内能注入新鲜的空气,激发与提升茶叶的活性,二是冲泡这些茶的水温并不适合过高。

        开盖可以防止器内温度过高,将茶叶焖熟,影响茶汤本然滋味。当然,开盖透气时,也不宜过度冷却,避免下一泡茶汤因为冷热交替而茶水分离。

        △冲泡嫩茶、新茶时可以全开盖

        半开盖:多数茶类适用。对于日常的生普、熟普、云南白茶、晒红、柑普等茶类,这些茶叶的香气独具一格,在冲泡出汤之后可留缝斜盖。

        这样不会因为完全揭盖使得温度极速下降,而散失香气,一定的空气流动也不会影响茶叶的口感。

        △多数茶冲泡可以采用半开盖

        2/温度丨需高温,不开盖

        有些需要用高温冲泡的茶,例如普洱老茶、岩茶等,在泡茶的间隙不用开盖。

        持续的高温可以唤醒老茶内质里的醇厚滋味,激发香气,而以香气见长的岩茶,保持封闭状态能使出汤后茶的香气高扬。

        3/坐杯丨后段闷泡,不开盖

        无论哪一款茶,冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。在一款茶的末尾几泡坐杯时,我们可适当延长闷泡时间,泡茶间隙也不用开盖。

        △高香型茶、需要高温的茶、冲泡到尾段的茶,通过闭盖留香、提升温度

        -不同茶器,开盖小贴士-

        丨半开全开,闷、透有度丨

        盖碗和壶是现在最常见的泡茶器,这两款泡茶器可以涵盖所有茶类品种的冲泡。

        其中紫砂壶较适合普洱茶、柑普茶;盖碗则兼容所有茶类。对于开盖方式上,也讲究一些小技巧。

        用紫砂壶冲泡老茶时,首泡一定要将盖子打开,让一些茶叶本身带有的杂味散去后,再进行第二道冲泡。

        使用紫砂壶泡茶时盖子“半开横卧”在壶上更为宜。这种方式可避免因开盖过久,茶叶温度降低过快,而影响后续茶汤的滋味。

        △紫砂壶常用“半开横卧”式

        而使用盖碗冲泡普洱茶时,冲泡前最好进行两次醒茶:在“干醒”阶段,都要通过“闷”来醒茶,加热盖碗,投茶,再完全盖严盖子,用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。

        而在“湿醒”阶段,要通过“透”来快速醒茶,润茶出汤后将盖子全部敞开,茶的色香味表现会更好。

        △“干醒”时不开盖,余温唤醒;“润茶”后全开盖,活氧舒展

        泡茶间隙开不开盖,最主要是为了泡好一杯茶,但泡好一杯茶每个人都有自己的领悟。

        会喝茶就一定要会泡茶。泡茶意味着懂茶,懂茶性,才能知茶美。对于一件有趣的事,除了结果,我们不是更应该去感受它的过程吗?

        图文:津乔普洱,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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