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        眼、鼻、舌、身,喝茶时感官很忙

        和友人去喝茶,一开汤才发现各个都是“冥想大师”,怎么回事?茶汤喝进嘴里,还在口中晃荡几圈,再深深吸气。又闭上眼睛,全身凝滞,良久面目上浮现出微笑,似乎已经飘飘然飞跃至晴空万里,尽兴遨游而归。待双目睁开,与冲泡者眼光交接,会心而笑,口中只吐出二字“好喝”。让旁边的茶小白更是一头雾水。其实对茶来说,好喝二字并不容易,茶中千百种滋味,要刚好协调至你的喜好,确是一种不易得的缘分。正如文中所言“好喝就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受”,这种感受来源于我们与茶相接触的多个感官面向。要找到对你来说好喝的茶,就要充分合理调动感官,捕捉到茶味之美。

        有人喜欢苦涩味重的茶,有人喜欢柔和的,有人喜欢香气高扬的。对茶叶的评价往往和个人饮食习惯、口感、审美情趣和当下情绪有直接关系。在实际品饮中,我们很难把评价标准做到量化,从科学研究到数字指标都不能得到准确定论。所以,这需要不断积累经验,当你看到、品到的茶越多,你的评价将会越准确、中肯。
        在台湾有一家咖啡店,老板是咖啡比赛冠军,因为想做纯粹的咖啡,他坚持不卖任何餐点。我记得他说了一句话,希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡。当时记者便问了他一个问题,那什么是好咖啡?老板淡定而悠然地说,无关你是用什么工具制作,用多昂贵的豆子,最重要的是,客人觉得好喝。这个“好喝”就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受,我们每个人都要利用感官的标准尽量描述出这种感受,并且细化。感官体验的确是一件很私人的事,因为从茶叶的外形、茶汤、香气似乎都不足以得到最满意的答案。所谓好茶的最大标准,或许对你而言,好喝才最重要。
        鉴茶,需充分调动感觉器官在日常生活里,怎样才能更好地发现和评价一款普洱茶,还是那个原则:充分调动你的一切感觉器官。
        • 视觉——看

        从外形来看,主要从干茶形状、色泽(干茶和茶汤)、等级和匀整度角度观察,一款好的普洱茶外形的条索结实、整齐、形状优美,符合标准,等级对应相应的价格。其颜色鲜润,色泽鲜亮、通透,油面光泽,形状、色泽均匀一致,充分表现了茶叶的活力感。茶汤需从色度、亮度和清浊度三个方面辨别观察。优质的普洱熟茶汤色是红浓明亮,而生茶是橙黄透亮的。
        • 嗅觉——闻

        闻茶香,主要从干茶茶香、茶汤香气和杯底香气上感受普洱茶。香气要自然、持久、无杂异味、令人舒畅。
        • 味觉——尝

        一般说,香气好,茶滋味也是好的,滋味与香气的关系密不可分。良好的滋味是构成茶品质的主要因素之一。一款优质普洱茶,首先茶汤浓度要适宜,顺滑鲜爽或者浓醇厚重,无异味。
        • 触觉——摸

        通过品尝滋味后,将叶底倒入盘中,观察其嫩度、匀度、色泽,叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开程度等是评定茶品优次的重要因素。好叶应该具备柔韧、嫩厚、稍卷等几个或全部因子。
        选购普洱茶的注意事项
        云南茶园大部分分布于海拔1000-2000米左右,树龄从三、五年至四、五十年不等,有的甚至达数百年之久。茶园常常与多种植物混生,构成完整的生态系统,内涵物质丰富,而且风格不一,各有千秋。有的苦涩重,有的淡清香,有的生津强,有的茶气温和,但一杯好普洱应以汤色清透,口感甘甜润滑,气味自然为佳。年限较短的生茶茶气重、去油腻效果好,多认为偏寒性,适宜热性体质、血脂血压较高的人士饮用;熟茶茶气温和,润滑细腻、暖胃,适宜寒性体质之人群饮用。
        普洱茶因越陈越香而具增值空间,年限久的普洱茶确实具备独特口感,但与原料本身及收藏存放环境影响较密切,较考品鉴功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的,而且价格不菲。为追求利润,一些不法商人采取各种手段造假老茶,由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性强。因此收藏普洱茶不能盲目选择跟风,一定要选择茶质好的并由品牌信誉好的厂家生产的茶品,还应多看多问多交流,或在信誉好的商家定向购买,切记普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
        品尝到一杯好喝的普洱茶,的确不是一件容易的事,每个人对好喝的定义不同,还是那句话:充分调动你的一切感觉器官,多喝多学习,去发现、尝试更多更好的茶品,这也是我们在茶的世界里遨游前进的动力和美好追求吧!


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